豆豆飛

食薑有什麼好？

薑能驅風散寒、提神醒腦、促進血液循環、改善手腳冰冷、止嘔止暈、止寒咳、抗氧化等。

適合本身體弱，虛寒風重，手腳冰冷，宮寒者食用。

內熱火旺、糖尿病、胃病者等不宜。

點解豆媽會留意？全因4個字「久病成醫」，其實就是經驗吧。

豆媽先天身體虛弱，每次睇中醫，醫師必贈送六字真言「氣虛、血弱、風重」。所以會特別留意體虛血弱的食療。

什麼時間吃薑？

「過午不吃薑」～中午以後就不吃薑，因薑會刺激神經，中午後吃會影響當晚睡眠，晚上吃薑加飲酒更會影響心臟健康。午即午時（上午11時至下午一時），過下午1點後就不好吃了。

「冬吃蘿蔔夏吃薑」～這是前人的經驗，是冬病夏治的原理。薑能解暑發汗、亦有抗菌作用，夏天細菌易生，加上現代人開冷氣、凍飲冷吃文化，夏天用薑驅體內寒氣實有其功效。

豆媽一年四季都吃薑，約每星期吃2天。尤其是女士日後會吃多幾天。但夜訓虛火上升時就會停用。

點解要自家製那麼煩？

1）出面買的好多時都多糖多鹽，什至係用鹽精、糖精、味精、色素、防腐劑等添加物，食完易口乾有痰，而質素好的動輒要50元以上一兩～貴呢！

2）可做適合自己的口味，豆媽喜歡小鹽小糖、純薑辣味無添加的。

3）方便食用。其實煲薑水、沖薑粉飲也可；但有時也不夠吃幾粒冬薑來得方便。

製冬薑最重要係咩？

1）梗係買靚薑喇～

中意用9-10月的肉薑，貪其少渣；揀薑時薑要厚實，皮要夠滑淨。

想驅風效果好些就要等立冬後收割的老薑，但老薑會多渣，薑皮比較皺及多芽。 

2）醋～我會選用白米醋。

黑醋、甜醋較補身，但要視乎需要，虛寒人士也會有虛火，燥底、易上火人士用白醋好些。 

3）糖～無一定要用什麼糖。

選用黑片糖，原因有二，食用開的冬薑是深啡色的，用黑糖就是啡色。

第二點比較重要，是黑蔗糖比較有營養。 

製作方法：用4斤薑、約1200克醋

1）薑去皮，洗淨晾乾一晚 

2）拍薑，每塊薑也要拍鬆 

3）放入煲，倒白醋至剛覆蓋所有薑，加一匙鹽、一匙原糖（黃糖、冰糖也可） 

4）醋滾後用慢火煲2小時，熄火焗一天 

5）第二晚再用慢火煲2小時，待薑夠淋，筷子輕易插入時調味。調味因人而異，今次用了4片黑蔗糖。喜歡的話可放甘草、果皮、八角、檸檬汁等。我只用糖，因喜歡原薑味。 

6）調味完試過味道適合，煲多15分鐘熄火，又焗一天。 

7）第三晚煲多半小時左右熄火，夾出薑風乾一晚，再放窗邊曬乾/風乾。 

8）曬到薑收水（約1-2星期，視乎濕度）把薑剪成粒，放陰涼處晾乾（約幾天）便可入樽，放陰涼處。 

9）因無防腐劑，如存放地方濕度高，建議存放在雪櫃內。 

今次用4斤薑，做好後才得12兩。

功夫多產量少，質素好的冬薑貴是有道理吧！